SARAYBOSNA – Balkanların “Börek etli mi olur etsiz mi?” tartışması tazeliğini koruyor

SARAYBOSNA – Balkanların “Börek etli mi olur etsiz mi?” tartışması tazeliğini koruyor

ABONE OL
Ekim 30, 2022 21:42
SARAYBOSNA – Balkanların “Börek etli mi olur etsiz mi?” tartışması tazeliğini koruyor
0

BEĞENDİM

ABONE OL

Balkan coğrafyasının en tanınan ve bilinen lezzetlerinden böreğe ait, “Etli mi olur yoksa etsiz mi?” tartışması tazeliğini korurken, yıllardır bölgede bu soruya karşılık aranıyor.

Bosna Hersek’te “Boşnak böreği” olarak kalıplaşan tanım için “Kesinlikle etli olur” denirken, Karadağ ve Hırvatistan’da ise “Yufkanın içerisine ne konulursa konulsun börek olur” tezi savunuluyor.

Bosna Hersek’in başşehri Saraybosna’da tarihi Başçarşı’da havadaki keskin börek kokusu ziyaretçileri karşılarken, her 10 adımda “Börekçi” tabelasıyla karşılaşmak mümkün.

Turistlerin “Boşnak böreği” yemek için özel olarak geldiği Bosna Hersek işin sırrını çözmüş üzere görünüyor. Bosna Hersek’te yufkaya sarılmış ete “börek” denirken, peynir, patates, ıspanaklı olan yufka için mahallî lisanda özel isimler kullanılıyor.

Börek ustası Mediha Eskic, AA muhabirine yaptığı açıklamada, 25 yıldır bu işle uğraştığını ve böreğin mutlaka etli olduğunu tabir ederek, “Böreğin de kuşbaşılı, tavuklu yahut kıyma-patates karışımı çeşitleri var ancak sonuçta hepsi et.” dedi.

Börekçi Muamer Beciri de babadan kalma dükkanlarının 65 yıldır çalıştığını belirterek, “Üçüncü jenerasyon börekçiyim. Bizde börek ‘börektir’ ve etlidir.” diye konuştu.

Karadağ’da börek etsiz de olur

Karadağ’ın başşehri Podgorica’daki en tanınmış börekçilerden Fetah Mahmutovic de “Podgorica böreği”nin meşhur olduğuna işaret ederek, “Bu topraklarda börek bölgelere nazaran farklılık gösteriyor. Kuzey Makedonya, Kosova, Bosna Hersek farklı yapar. Havanın soğuk olduğu yerlerde yağlı börek yaparız.” tabirini kullandı.

Karadağ’da yufkanın ince açıldığına dikkati çeken Mahmutovic, “Bizde etlinin yanı sıra peynirli, ıspanaklı ve patatesli olan da börektir.” biçiminde konuştu.

Mahmutovic, böreğin sadece etli olduğunu yalnızca Bosna Hersek’in savunduğunu söyleyerek, kardeşinin havuçlu, sucuklu, pırasalı ve zencefilli börek de yaptığını aktardı.

Karadağlı börekçi, hayattaki tek sorunun bu soruya yanıt bulmak olması temennisinde bulundu.

Hırvatistan’da yufkaya ne sarılırsa börektir

Hırvatistan’ın başşehri Zagreb’deki Merak Börekçisi’ni işleten Amela Jasarevic ise böreğin etli olduğunu tabir ederek, “Etli olan börektir, ‘gerisi börekçik’. Börek etle eş manalıdır. İşin içine patates girse bile yanında kıyma vardır. Tekrar sarımsağa da kıyma eşlik eder.” değerlendirmesinde bulundu.

Ancak Hırvatistan’da “yufkanın içine ne sarılırsa sarılsın börektir” anlayışının olduğunu vurgulayan Jasarevic, bu yanlış anlamayı çözmek için uğraş verdiğini belirtti.

Jasarevic, kendisinin Bosna Hersek mantığıyla hareket ettiğini lisana getirerek Bosna Hersek’te de böreğin etli olduğunu yineledi.

Yerel lisanda “burek” biçiminde kullanılan börek sözü Balkanlara Osmanlı’dan kalan bir miras olarak bilinirken, bu lezzeti etli yahut etsiz her çeşidiyle yiyenlerin tadı damağında kalıyor.

En az 10 karakter gerekli


HIZLI YORUM YAP
300x250r
300x250r

Veri politikasındaki amaçlarla sınırlı ve mevzuata uygun şekilde çerez konumlandırmaktayız. Detaylar için veri politikamızı inceleyebilirsiniz.